我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分廣闊。據(jù)悉，現(xiàn)代辣椒加工業(yè)早已形成了產(chǎn)、供、銷、儲藏、加工一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，并向自動化、機械化方向發(fā)展。

辣椒生產(chǎn)加工分為粗加工產(chǎn)品與深加工產(chǎn)品。粗加工產(chǎn)品包括辣椒干、辣椒片、辣椒粉等干制品和辣椒醬、辣椒油腌制品。深加工產(chǎn)業(yè)形成了辣椒紅色素、辣椒精、添加劑等產(chǎn)業(yè)格局。像河南雞澤縣就是我國比較大的辣椒深加工基地，是辣椒調味品、辣椒色素、辣椒堿三個產(chǎn)業(yè)鏈條的進行深度開發(fā)的供貨地。

先從源頭來看，辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)種植正在向機械化靠攏，播種機、收獲機、脫粒機、打捆機等設備開始被廣泛采用。在新疆，整地、起壟、覆膜、施肥、栽植等種植線辣椒的機械化程度很高，有效規(guī)避了農村勞動力不足的情況。除了機械化設備外，在山西忻州利用膜下滴灌設施，推廣辣椒病蟲害綠色防控技術，以科學技術提升辣椒品質。全國各地的辣椒生產(chǎn)業(yè)在種植方面，現(xiàn)代化機械代替?zhèn)鹘y(tǒng)農工現(xiàn)象愈發(fā)明顯，表明農業(yè)機械化進程效果顯著。

在辣椒儲存環(huán)節(jié)，冷藏庫、保鮮庫、烘干房成了基本配置。像商丘市為保產(chǎn)品質量，建設60座冷庫，每年速凍辣椒達到240萬噸，銷往全國各地城市。此外，干制是儲存辣椒的另一方式。烘干設備是干制辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中較為常見的加工設備，辣椒烘干機是一種連續(xù)是生產(chǎn)的干燥設備，主要加熱方式有蒸汽加熱、熱風加熱和電加熱。

隨著消費升級，辣椒產(chǎn)品附加值不斷增加，辣椒加工產(chǎn)品種類也不斷豐富。在加工環(huán)節(jié)中，果蔬清洗設備、色選設備、包裝設備、設備都被廣泛應用。為保障產(chǎn)品質量合乎標準，除外，清洗過程尤為重要。氣泡清洗機因其多重優(yōu)勢受到不少用戶青睞。氣泡清洗機主要是利用高壓噴淋裝置將水面上的辣椒打入水中進行處理，有效防止堆積問題。并且，氣泡清洗不僅能夠很快將表面灰塵清洗干凈，而且不損傷辣椒。在采用創(chuàng)新技術加工辣椒的同時，保障了食品品質。

其實，運輸環(huán)節(jié)也不容忽視。像辣椒醬這類加工產(chǎn)品在運輸過程中需要保證新鮮度，因此，制冷保溫運輸至關重要，一般會用到冷藏箱、制冷機等設備。近期，南疆辣椒醬入蘇，制冷設備派上了大用場。在整個運輸過程中，200多噸辣椒醬用冷藏集裝箱進行裝載，并確保所有集裝箱內溫度始終保持在辣椒醬所需溫度，從而保證產(chǎn)品新鮮度。

辣椒加工產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)都形成自動化、機械化發(fā)展，但由于我國辣椒消費容量不斷增長，市場對辣椒品質、質量、品牌提出了更高要求。而我國辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術較落后，對精深加工的研究還不足，使辣椒產(chǎn)品附加值沒有發(fā)揮到較高價值，造成資源浪費。所以，技術、設備、品種的創(chuàng)新研發(fā)是解決難點的關鍵所在。有不少辣椒生產(chǎn)地開始向創(chuàng)新看齊，如重慶石柱縣研發(fā)出自動熱風循環(huán)辣椒干制生產(chǎn)線，率先在國內實現(xiàn)辣椒機械化干制。

我國辣椒加工業(yè)正處于高速發(fā)展期，在種植、儲存、加工、運輸環(huán)節(jié)都向自動化、機械化方向前進，用技術、設備的力量助推產(chǎn)業(yè)持續(xù)進步。在發(fā)展道路中出現(xiàn)的產(chǎn)品附加值較低、貯藏加工技術落后等問題還需創(chuàng)新研發(fā)來解決，生產(chǎn)企業(yè)應注重產(chǎn)品開發(fā)，引進先進技術設備提升產(chǎn)品品質，制造企業(yè)還需加強設備性能，研制出更多像氣泡清洗機這類以先進技術與機械相結合的優(yōu)良設備。