讓我們來了解一下，為了防止辣椒干燥過程中變黑，辣椒加工設(shè)備廠家為我們提供了以下方法：
辣椒既是蔬菜，也是一種重要的經(jīng)濟作物。不同品種的辣椒在含水量、采摘期以及烘干時期都存在差異，因此烘干效果也會不一樣。那么，我們?nèi)绾尾拍苁购娓珊蟮睦苯奉伾用烙^，避免變黑呢？今天就讓我們與辣椒加工設(shè)備廠家一同來了解一下吧。
一、不同的地區(qū)適合使用不同的烘干方法。
南方地區(qū)的辣椒主要是辣度較高的品種，而且在辣椒采收期間正值多雨季節(jié)，環(huán)境溫度也較高。為了保證辣椒的質(zhì)量，選擇空氣能烘干機是非常合適的，因為它高效、節(jié)能、環(huán)保，而且可以高質(zhì)量地進行烘干。而中原地區(qū)及北方地區(qū)的辣椒采摘時間較晚，環(huán)境溫度較低，而且采摘時間集中。因此，使用多熱源組合的網(wǎng)帶式烘干機來進行大批量烘干非常經(jīng)濟實用。
二、選擇一個設(shè)計合理的辣椒烘干機。
1、選擇市場份額高的品牌廠家的產(chǎn)品是一個明智的選擇。這樣做可以享受到售后服務(wù)，省去后顧之憂。更重要的是，大型廠商擁有豐富的烘干經(jīng)驗，可以幫助減少因烘干設(shè)計不合理而引起的風(fēng)險。
2、應(yīng)該選擇一臺對環(huán)境和辣椒本身都沒有污染的環(huán)保型辣椒烘干機。
3、在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加工成本是選擇設(shè)備時另一個重要的指標(biāo)。
4、選擇適合自己的辣椒烘干機，需要考慮自身的實際情況，如辣椒品種、資金狀況、場地大小、產(chǎn)量和環(huán)保要求等，可以選擇不同尺寸的機器，或者進行量身定制。
5、為了確保辣椒的食品安全，我們在設(shè)計烘干機時選擇了304食品級不銹鋼作為材料，用于與辣椒接觸的部分。
三、在進行烘干時需要具備一定的烘干經(jīng)驗和熟悉烘干工藝。
一般情況下，辣椒干的烘干時間約為18小時（對某些辣椒來說，可能需要踩堆發(fā)汗并進行二次復(fù)烘，這種情況下烘干時間會更長）。在烘干過程中，辣椒會明顯變軟并膨脹。
1、辣椒的踩堆發(fā)汗過程是先將含水率為75％到85％的辣椒進行次烘干，將含水率降低到50％，然后再進行第二次烘干。
2、二次復(fù)烘是指在次烘干辣椒的過程中，由于辣椒的品質(zhì)和成熟度的不同，個別辣椒無法達到干燥的要求，因此需要再次進行烘干的工序。辣椒原料在采摘后含水率較高，一般為75％到85％之間。使用40—60℃的熱風(fēng)進行烘干，初始時的相對濕度低于70％，經(jīng)過5小時的烘干后，相對濕度降至52％以下，經(jīng)過12小時的烘干后，相對濕度全部降至40％以下。
3、辣椒烘干后的回潮過程，在結(jié)束后，辣椒的含水率變得很低，質(zhì)地焦脆，容易破碎。因此需要將其放置在室內(nèi)進行回潮，讓辣椒吸收適量的水分，變得柔軟，才能進行包裝和儲存。
請注意以下事項：辣椒烘干的關(guān)鍵是控制水分。通常情況下，干辣椒的水分含量應(yīng)保持在14%左右。水分過多容易導(dǎo)致發(fā)霉和變質(zhì)，水分過少則容易導(dǎo)致辣椒破碎。因此，對水分的控制要適度。